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助餐宴会服务流程与规范
1.准备工作
(1)服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食
盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清
洁干净、齐全。
(2)根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规
格进行摆台。
(3)开餐前半小时，开始上菜。
A：摆放保温炉，并在保温炉内添加开水(添加开水的量应保
持接近内盘的底部)。开餐前20分钟点燃酒精燃料。
B：准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。
C：摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。 D：打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准
备足量的沙拉盘。
E：参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡。
二.迎接客人
(1)宴会开始前10～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人。
(2)客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方**其入座。
三.上餐前饮品
(1)客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右
侧为客人铺上餐巾。
(2)询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名
称。
四.开餐服务
(1)宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将
保温炉盖上，以免食品变干、变冷。
(2)客人取菜时，为客人递上干净的碟;主动使用服务叉勺为其服
务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。
(3)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为
其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换。
(4)随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。
(5)整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各
区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。
(6)及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补
充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富。
(7)留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的
食品，保持整洁美观。
五.上咖啡或茶
(1)客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。
(2)询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
六.送别客人
(1)宴会结束，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目
送客人离开。
(2)客人走后，服务员检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。
若有，应及时归还给客人。
(3)将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗;清洁宴会厅，
重新摆台，使其恢复原样。
(4)宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续。

冷餐会自助餐的餐品品类较多，一般冷餐会都会包括冷菜、汤、热菜、点心、水果、酒水等。常见冷菜有虾松、沙拉、火腿、鱼籽、牛肉等。汤类有海鲜周打汤、药材煲土鸡汤、三鲜汤、俄式罗宋汤等。点心有：三明治、蛋糕、蛋挞、曲奇、马卡龙等。水果有：西瓜、芒果、樱桃、香蕉、菠萝、葡萄等。酒水有：咖啡、红茶、牛奶、果汁、碳酸饮料、鸡尾酒等。

中餐文化历史悠久、源远流长，伴随中国数千年历史的发展，已成为中国文化的重要组成部分。考古人员在距今约50万年前的周口店“北京猿人”遗址中发现有火塘的结构，并且有条带状分部的黑歇色灰烬和木炭，证实北京猿人已能够自主控制用火，“熟食”在那个时候就有了产生的可能。中国餐饮文化伴随中国历史的发展逐步丰富、逐步深化。中国菜肴具有色（色泽）、香（香气）、味（味道）、形（形状）、质（质量）、养（营养）、器（盛器）俱佳的七大特点。从烹调工艺和技术上讲，中国菜肴又具有优选用料、善用火候、加工精细、讲求风味、合理膳食的特点。西餐文化的“实效”特征首先表现在食材上。早餐通常都会有面包、奶酪、果酱、黄油、生的蔬菜，方便的话再来点儿熟牛肉、水果、点心、午餐因为工作的缘故也会比较简单，晚餐时间充裕，牛扒、比萨饼、意大利面以及不可少的牛奶和水果。一日三餐都少不了蔬菜，食材的种类与中餐相比要少很多，但以保证营养供给为前提。
西餐文化的“实效”特征还表现在配烹饪方法上。西餐注重食品的原汁原味，以嫩、鲜、清、淡为标准，对火候和时间把握的十分严格，一方面要保证食品营养不受破坏，一方面还要保证食品的原味。因此，欧洲让你的牛排只做到四成熟，蔬菜常常吃生的。西方人非常讲究合理的营养结构，与此同时还讲究让吃的过程方便、简单、尽量节约时间和人力。西方人对食材本身也非常珍惜，坚决反对铺张浪费。
西餐，按照每天用餐的不同时段，分为正餐（午餐、晚餐）、早晨、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。按照国家不同，西餐还可以分法式、英式、意式、俄式等。